Laboratório de Tecnologia Pós-colheita

• Desenvolvimento de estudos de qualidade em  produtos alimentares com relevo para os frutos de produção regional ameixa, melão, cereja, uva de mesa e para vinho;
• Comportamento pós-colheita do melão, cereja, uva-de-mesa, uva-de-vinho;
• Aumento da vida útil dos frutos com recurso a películas de síntese e a películas edíveis, nomeadamente em ameixas ‘Rainha Cláudia Verde’ e uvas ‘Red Globe’;
• Análise do comportamento dos futos a  diferentes temperaturas de conservação, através da evolução de alguns parâmetros fisiológicos tais como: taxa respiratória, produção de etileno, conteúdo em Ca;
• Estudo da textura de diferentes produtos alimentares, carne, produtos cárnicos, queijo, para definição de qualidade;
• Estudos sobre a composição nutricional dos frutos;
• Desenvolvimento de técnicas de análise rápidas para a avaliação da qualidade de vários produtos regionais;

Técnicas utilizadas:

O Laboratório de Tecnologia e Pós-Colheita executa no âmbito dos seus trabalhos de investigação as seguintes técnicas: 

• Determinações de textura com recurso ao Texturómetro, sendo possível a realização de diversos testes: TPA, penetração, punção, corte, teste de Warner Bratzler…
• Estudo do impacto mecânico;
• Avaliação de danos mecânicos e da perda de peso ao longo da conservação;
• Determinação de cor;
• Determinações químicas: acidez titulável, pH, aromas, Sólidos solúveis totais;
• Avaliação sensorial;
• Determinação da taxa respiratória, produção de etileno e teor de Ca;
• Determinação do teor de diversos nutrientes em frutos;
• Determinação de alguns compostos nutracêuticos em frutos;
• Aplicação de técnicas de espectroscopia para determinação de  parâmetros químicos em alimentos;