Laboratório de Biologia Oral e Proteómica Salivar

Atualmente, podem considerar-se três áreas principais de investigação, no Laboratório de Fisiologia Animal Aplicada: 1) Fisiologia do comportamento alimentar, focando a perceção do alimento na cavidade oral, assim como os efeitos do tipo de dieta e metabolismo na saliva e morfofisiologia das glândulas salivares e tecidos da cavidade oral; 2) Pesquisa e identificação de biomarcadores salivares de diversos estados fisiológicos e/ou patológicos. 3) Aclimatação e regulação fisiológica em relação a estímulos externos.

Temas particulares de Investigação:

1. Relação do proteoma salivar com perceção gustativa, aroma retronasal, tátil e quimiotátil
2. Variações fisiológicas e metabólicas na perceção oral dos alimentos e sua relação com as preferências e escolhas alimentares
3. Interação entre sentidos na perceção final dos alimentos (efeitos multisensoriais e cross-modal)
4. Efeito de estímulos externos (pré-ingestivos) no proteoma saliva
5. Relação entre saliva e a alimentação (alterações no proteoma e metaboloma salivar em resposta a estímulos alimentares; variações na salivação em função do desenvolvimento do sistema digestivo e hábitos/padrões alimentares
6. Efeito de alterações fisiológicas e metabólicas (ex. obesidade) no proteoma e metaboloma salivar
7. Biomarcadores salivares de stress e bem-estar
8. Alterações no proteoma e metaboloma salivares em indivíduos com xerostomia 

Técnicas

• Microscopia fotónica 
• Electroforese bi-dimensional
• SDS-PAGE
• ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)
• Imuno-histoquímica
• Western Blotting
• Atividade enzimática (casos específicos de proteínas salivares)

O laboratório presta apoio ao ensino, principalmente nas áreas das Ciências Biológicas, Bioquímica e Ciência Animal, no âmbito dos 3 ciclos de estudos (1º Ciclo, Mestrado e Doutoramento) através da supervisão de trabalhos de estágio e teses científicas.

O Laboratório de Fisiologia Animal Aplicada presta serviços dentro das áreas que são competências deste laboratório, nomeadamente na área da proteómica e análise de saliva.

Proteómica

• Separação de proteínas por técnicas de eletroforese SDS-PAGE e eletroforese bi-dimensional
• Análise de perfis proteicos uni- e bi-dimensionais com recurso a software apropriado
• Preparação de amostras para identificação por espectrometria de massa (digestão com proteases específicas; desalting em colunas C18)

Análises bioquímicas a amostras de saliva

• Quantificação de moléculas em saliva: cortisol, amilase, IgG, sIgA (e algumas hormonas - informação sob consulta)
• Determinação da atividade de enzimas (ex. amilase)

Avaliação analítica de características sensoriais de alimentos

• Quantificação de adstringência em amostras de bebidas/alimentos, com recurso a saliva artificial (serviço a iniciar brevemente)

(Preços sob consulta)

• Tinas de electroforese vertical (BioRad);
• Sistema de transferência para WesternBlot (BioRad);
• Sistema de focagem isoelétrica (Multiphor II, GE);
• Scanner de géis (Epson);
• Leitor de microplacas (Glomax, Promega);
• Centrifuga de bancada para tubos de 1,5 mL (Eppendorf);
• Balança analítica (VWR);
• Placa de agitação com aquecimento;
• Agitador-vortex de bancada (VWR);
• Banho de ultrassons (VWR).