Custódia Gago é formada em Engenharia Agronómica, mestre em Horticultura e doutorada em Ciências Agrárias. É membro integrado do Instituto Mediterrânico de Agricultura, Ambiente e Desenvolvimento (MED) e investigadora contratada pela Universidade do Algarve (UAlg). Ela trabalhou em vários projetos de investigação na área da ciência e tecnologia pós-colheita de produtos hortícolas. Atualmente, a sua pesquisa está  focada na utilização de nano-revestimentos comestíveis para retardar o amadurecimento e prevenir danos por frio em frutas suscetíveis, as formulações de revestimentos incluem óleos essenciais com propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Publicou pelo menos 50 artigos em revistas científicas e conferências internacionais.