Maria Margarida Cortez Vieira, doutorou-se em Biotecnologia e Engenharia Alimentar em 2001 na Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, tendo também um Mestrado em Engenharia Alimentar desde 1991 emitido pela Purdue University, EUA e uma Licenciatura em Engenharia Química obtida em 1982 pelo Instituto Superior Técnico da Universidade de Lisboa.

É Professora Coordenadora e ensina há mais de trinta anos temas relacionados com Engenharia Alimentar no Instituto Superior de Engenharia da Universidade do Algarve. Pertence ao centro de investigação MED (Instituto Mediterrâneo para a Agricultura, Ambiente e Desenvolvimento) e o seu grupo de investigação dedica-se ao estudo da conservação de alimentos, principalmente em tecnologias sustentáveis e inovadoras de conservação, tais como a radiação UV-C, os os ultrassons e ainda as embalagens ativas e desenvolvimento de novos materiais de embalagem biodegradáveis de origem biológica tendo publicado mais de 50 publicações revistas por pares acerca do trabalho de investigação realizado. Também se dedica a apoiar novos produtores de alimentos no desenvolvimento de novos produtos alimentares.

É atualmente a diretora do Mestrado em Tecnologia dos Alimentos da Universidade do Algarve, a presidente da ISEKI Food Association e vice-editor-chefe do jornal ISEKI Journal of Food Studies. Pertence ainda á Comissão de Especialização Em Engenharia Alimentar da Ordem dos Engenheiros.