Ciência e Tecnologia dos Alimentos

O grupo integra investigadores com competências que vão desde a química à tecnologia, no domínio da ciência alimentar, incluindo a produção e o consumo de alimentos.

O principal objetivo é aprofundar o conhecimento e as soluções de base científica relacionadas com produtos tradicionais (e.g. vinho e queijo), e outros produtos associados à Dieta Mediterrânica (e.g. frutas, azeite, peixes marinhos e de água doce), bem como em novos produtos, como alimentos fermentados produzidos de forma saudável e inovadora, num contexto de sustentabilidade alimentar.

A investigação desenvolvida contribui para a inovação na valorização de resíduos agro-alimentares de forma a obter novos produtos alimentares, materiais biodegradáveis e ingredientes funcionais. Além disso, pretendem-se desenvolver ingredientes de base biológica, para substituir os sintéticos, com vista a uma utilização sustentável dos subprodutos agro-alimentares, rumo a uma bioeconomia circular.