Workshop | Quem não Arrisca não Petisca: Fermentação de Vegetais
Neste workshop, será abordado o uso da tecnologia de fermentação láctica de vegetais – um tipo de fermentação que é realizado por bactérias que fermentam o leite – para obter produtos alimentares apelativos, nutritivos, saudáveis e de conceito clean label, ou seja produzidos com poucos ingredientes e que não possuem aditivos químicos, como corantes, conservantes, e estabilizantes.
Esta tecnologia está a ser desenvolvida no âmbito do projeto FernVegAlgae que pretende promover a circularidade no setor hortofrutícola pelo aproveitamento dos seus subprodutos, mas também pela valorização dos recursos marinhos. Sabia mais sobre este projeto aqui https://bit.ly/3CMTAgJ
Por fim, teremos uma sessão prática em que os participantes irão aprender a preparar um fermentado à base de couve.